Nikuman – 肉まん

Nikuman [肉まん] são bolinhos cozidos de origem chinesa, recheado com carne de porco e outros ingredientes. Um dos lanches que você encontra em lojas de conveniência do Japão. Basicamente, trata-se de um tipo de pão recheado com carne de porco moída e outros ingredientes e depois cozido no vapor.

O nikuman é leve e macio, normalmente, fica em cima de um pedaço de papel de cera. Ele pode ser encontrado nos sabores de carne de porco, bovina, pizza, queijo e até mesmo no sabor doce de anko, feijão azuki. No inverno as lojas que vendem nikuman deixa aquecido no vapor, chamando bastante atenção.

O nome nikuman significa, NIKU (carne), MAN que se refere ao manju (doce típico japonês), feito de anko que também é cozido no vapor e feito de farinha de trigo.

Existe vários tipos de nikuman e manju com recheios diferentes
  • Anman (あんまん): com recheio de feijão azuki.
  • Kare-man (カレーまん): com recheio de kare (curry).
  • Butaman (豚まん): com recheio de carne de porco.
  • Cream cheese man: com recheio de creme de queijo.
  • Pizza man – com recheio de Pizza.
  • Choco-man – com recheio de chocolate.

RECEITA

Massa
  • 300 gramas de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal
  • 40 gramas de açúcar
  • 4 gramas de fermento para pão granulado
  • 10 gramas de fermento em pó
  • 40 ml de leite
  • 100 ml de agua
  • 15 gramas de banha de porco ou óleo
Recheio
  • 150 gramas de carne de porco moído
  • 40 gramas de Bambu cozido (opcional)
  • 1/4 cebola picadinha
  • 1 colher pequena de óleo de gergelim
  • 1 colher grande de açúcar
  • 1 colher grande de sake
  • 1 colher de sopa de shoyu
  • 1 colher pequena de molho chines de ostra
  • 1/2 colher pequena de sal
  • Pimento do reino (a gosto)
  • 1/2 colher de sopa de Fécula de Batata
  • 2 cogumelos shitakes seco frescos picadinhos
  • 1 colher de chá de raspas de gengibre
Modo de preparo do NIKUMAN
Massa
  1. Misture todos os ingredientes da massa com uma espátula (sem a agua e sem o leite), depois de misturar bem coloque a agua e o leite e amasse com as mãos, sem sovar, até formar uma massa homogênea.
  2. Coloque em uma bacia e tampe com um filme plastico
  3. Ferva água e coloque em outra bacia maior, coloque a bacia da massa por cima por 30 minutos
  4. Após 30 minutos corte a massa em 8 pedaços iguais (use a balança para pesar se precisar)
  5. Faça 8 bolinhas e deixe descansar por mais 15 minutos
  6. Abra as 16 bolinhas em disco fino (não tão fino) e afine as pontas dos discos com os dedos
  7. Comece a rechear e modelar, fazendo pequenas pregas até fechar totalmente o pãozinho
Recheio
  1. Pique todas verduras e coloque na panela para refogar
  2. Depois coloque todos os ingredientes restantes, sem a carne moída, fécula de batata, sal e pimento do reino
  3. Assim que esfriar misture a carne moída, fécula de batata, sal e a pimenta do reino
  4. Reparte em 8 partes iguais e faça uma bolinha. Deixe descansar por 15 minutos
COZINHANDO NO VAPOR
Nikuman - 肉まん 1
  1. Coloque sua panela de vapor para ferver, forre a parte que serão colocados os pãezinhos com folhas de acelga.
  2. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e coloque os pães (com o papel vegetal), deixando espaço entre eles para que possam crescer. Tampe e deixe-os cozinhar no vapor de 10 a 20 minutos

Video e imagens

  • Nikuman - 肉まん 2
  • Nikuman - 肉まん 3
  • Nikuman - 肉まん 4
  • Nikuman - 肉まん 5
  • Nikuman - 肉まん 6
  • Nikuman - 肉まん 7

※ Vídeo e imagens cedida pela nossa parceira e voluntária Norie.

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